云南咖啡，“咖”位从哪儿来？

你知道吗？

云南已发展成为

中国咖啡种植规模最大的省份

云南咖啡在国际市场

“存在感”越来越强

据昆明海关统计

2024年云南出口咖啡3.25万吨

同比增长358%

主要出口至荷兰、德国、美国、越南等

29个国家和地区

中国是全球增速最快的咖啡消费市场

从一颗咖啡果到一杯咖啡

我们走进咖啡种植区和烘焙厂

一文带你“喝明白”☕！

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云南种植咖啡已有130多年历史

咖啡产量占全国98%以上

曾经 云南咖啡以生豆出口为主

品种、种植水平、初加工都比较滞后

产业附加值低 在市场上没有议价权

一度面临“卖一斤咖啡豆的钱

买不起一杯咖啡”的困境

精品化成破局关键

产地→品种→采摘→加工

咖啡产业链条上的每个节点

都成为提升咖啡品质的切入点

气候适宜 光照充足 降水充沛

云南恰好就处于咖啡种植黄金带

高海拔的山地环境 昼夜温差大

红土地富含有机质和微量元素

让种出来的咖啡香味和醇厚度更好

自然条件孕育出云南咖啡的独特品味

浓而不苦、香而不烈、略带果酸

作为适合种植高品质咖啡的地区

云南具备咖啡精品化的基础

要做精品咖啡

良种更新换代也要跟得上

当地在做好卡蒂姆品种复壮的同时

推广瑰夏、德热、铁皮卡等优良品种

划定精品咖啡适宜种植区105万亩

△云南普洱孟连，某精品咖啡品种试验种植基地。

有花香的云咖3号

热带水果风味的云咖4号……

一批有完全自主知识产权的新品种

被专家研发出来

实现小粒咖啡品种“中国育”

📍在咖啡种植区

红绿相间的咖啡果缀满枝头

跟随咖农普大哥一起

手工采摘已经成熟的“红果果”

与商品豆批量生产、采摘、处理相比

精品咖啡从采摘到加工十分讲究

只有成熟的“红果果”

才能确保咖啡豆的品质

未成熟或过度成熟的果实将列为次果处理

☕☕☕

叫“豆”不是豆！

咖啡豆原来是一种果实

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咖啡豆虽然名字带“豆”

但并不是真正的豆类

而是咖啡果的种子

咖啡果是一种果实

成熟的咖啡果长得像樱桃

因此也称咖啡樱桃

咖啡果可不是一起成熟的哦而是有先有后

所以采摘咖啡果是个精细活

要随熟随采、分批采摘

“精品咖啡的咖啡果原来是

一颗一颗摘的！”

📍在烘焙厂

跟随烘豆师老林一起

探寻精品咖啡的烘焙“魔法”

做一杯手冲精品咖啡需要采用浅烘

浅烘后的云南精品咖啡

香气浓郁 滋味醇厚 略带果酸

既有坚果香气又有水果味道

还有巧克力韵味

整体风味和谐平衡、层次丰富

☕☕☕浅烘、中烘、深烘啥区别？

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浅烘、中烘、深烘

烘焙程度不同 咖啡风味也不同

点咖啡时看到专业词

你知道怎么选最适合自己的口味吗？

烘豆师林德恩说

精品咖啡多采用浅烘

浅烘咖啡酸度高、甜度低、苦度低

能保留较多原产地风味

适合制作手冲咖啡

中烘咖啡甜度、酸度和苦味相对平衡

常用于制作手冲咖啡或浓缩咖啡

深烘咖啡苦度高、甜度也高

可以做美式或奶咖

精品咖啡如何鉴定？

果香味、巧克力味又如何测出来？

精品咖啡有自己的“高考”

——杯测

杯测80分是成为精品咖啡的“门槛”

此外，还必须有特色

才能称为精品咖啡

目前 云南一批精品咖啡庄园

所产咖啡杯测分数能达到顶尖精品85分

受到市场追捧👍

☕☕☕小小咖啡豆有自己的“高考”

精品咖啡的分数线是____?

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咖啡的果香味、巧克力味如何测出来？

杯测从香气、风味、酸度、

甜度、苦度、口感等多方面对咖啡进行评价

杯测80分是成为精品咖啡的“门槛”

杯测品尝时要用啜吸的方式

通过吸入空气让咖啡液在口腔中充分雾化

这样才能更好地感受咖啡香气和风味

云南咖啡豆惊艳表现的背后

是相关政策的助力

“咖六条”等一系列政策出台

推动咖啡精品率和精深加工率提升

14家经过认定的精品咖啡庄园

让咖啡从田间到车间再到舌尖

全国首个咖啡本科专业

在云南农业大学开设

第二届国际精品咖啡产业发展大会

在云南保山召开

从山林到杯盏

从云间到舌尖

这杯精品咖啡

是云南献给咖啡爱好者的味觉情书

每一口都是彩云之南的风土人情

每一滴都是大自然与人工智慧的结晶

（原标题：云南咖啡，“咖”位从哪儿来？）

【责任编辑：赵康丽】

【内容审核：吴钟旺】