舌尖上的哈尔滨

哈尔滨饮食融合了中华民族传统饮食文化与西方饮食文化的精华，独具特色的哈尔滨风味，其特点可以概括为“朴实中透析出秀气，粗犷中蕴藏着精华”。

食俗：哈尔滨市居民以汉族为主，其中多为山东省与河北省移民后代。上世纪二三十年代的哈尔滨，外国侨民以俄侨居多。形成了以东北地方菜、鲁菜、京菜为主多元的饮食文化结构。俄式西餐、列巴（一种大面包）、红肠、苏伯汤也成了百姓餐桌的寻常食物。哈尔滨人还受少数民族饮食习俗影响，喜欢吃黏糕、黏豆包、玉米饼子、大碴子、小米饭等。

哈埠菜：哈尔滨开埠百年，齐鲁饮食文化、满洲饮食文化和俄罗斯饮食文化相互交融，形成了独具特色的“哈埠菜”饮食文化。“哈埠十大经典名菜”有葱烧海参、溜双段、鳇鱼烧土豆、生熏大鳇鱼、酸菜扣肉、浇汁鱼、锅包肉、奶汁鳇鱼等。

东北炖菜：受满族的影响，东北人喜好炖菜，所谓的“八大炖”有小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、得莫利炖活鱼、牛肉炖柿子等。东北炖菜做法简单，味道鲜美，经济实惠，雅俗共赏。

白肉血肠：白肉也叫“白煮”，是满族的传统美味。白肉血肠是最受东北广大城乡群众欢迎的地方菜。它的特点是肉香满口，鲜而不腻，红白相间，色彩艳丽。

冻柿子、冻梨：水果店里的大柿子、白梨被冻得像钢球、铁饼一样硬。冻梨又叫冻秋梨，是将普通白梨冻成乌黑色。食用时将冻柿子和冻梨放置水中浸泡，待化开后，甜软多汁，清凉爽口，别有一番滋味。

冰糖葫芦：冰糖葫芦是哈尔滨冬季热销的食品，食品摊、旅游景点随处可见。冰糖葫芦又甜又脆，利肠胃、解油腻、醒酒。游人都愿品尝它，买一串，尝一口，那股酸酸爽爽、冰凉沁心的感觉令人回味无穷。

红肠：1913年一个名叫“爱金宾斯”的技师把包括红肠、茶肠等许多品种的红肠制造技术传到哈尔滨。这种采用传统原木熏制工艺的红肠咸淡适宜，油而不腻，松软适口，腊香扑鼻，色彩鲜亮，吃后满口余香，是老少皆宜的上等旅游食品，秋林·里道斯红肠、哈肉联红肠和商委红肠驰名中外。

“大列巴”面包：“哈尔滨一大怪，大面包像锅盖”。“大列巴”(读dà liě ba)面包，直径达25厘米以上，每个重约2.5千克，以其独特的炭烤工艺和特殊口味深受人们的喜爱，其中以秋林公司生产的大面包最为著名，已有90多年的历史。这种面包存贮期长，携带方便，每天一上柜台便引来八方宾客排队购买。

（原标题：舌尖上的哈尔滨）

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