关注|“吃在海南” 传统美食与人文情怀

商报讯  俗话说“民以食为天”，面对即将到来的春节，每家每户都在忙着置办年货，各式各样的海南特色美食也被人们搬上的饭桌，在年夜饭时与家人团聚，细细品尝特色美味，惬意的与家人分 享新年的喜悦。海南作为国际旅游岛，其自然风貌毋庸置疑，盛产的美食也是数不胜数。说到海南美食，“四大名菜”可谓是首屈一指，文昌鸡、东山羊、加积鸭、和乐蟹，“四大名菜”不仅受海南当地人民喜爱，外地游客更是对其赞不绝口。除却耳熟能详的四大名菜。连日来，记者也是搜罗海南特色美食菜谱，以及美食背后的文化情怀。

海南粉

海南味道之海南粉

说到海南特色小吃，海南粉绝对算是最负盛名的小吃之一，相传明末有一位姓陈的闽南工匠携其母迁居海南澄迈老城，其母体弱多病胃口不开。这位年轻人见当地稻香水好，便用来加工米粉，其母吃后胃口顿开身体康健。他开的粉店生意兴隆，孝心也流传千里，慕名前来拜师学艺者众多，从此这种白若凝脂、柔润爽滑的米粉就传遍了全岛各市县，被冠名为“海南粉”。

身为地道的海南本地人，对海南粉这道传统美食肯定情有独钟，在海口市美兰区的一家海南粉店，记者采访了经营这家店20多年之久的谢大爷。谢大爷告诉记者，每天来这里吃早餐的人很多，大多是街坊邻居，偶有食客慕名而来，也都是赞不绝口。海南粉陪伴了自己几十年。也靠这海南粉养活了一家人。这一碗海南粉，就像是自己的老伙计一样，有了割舍不开的情感。即使现在生活条件好了。自己年纪也大了。但是仍然是坚持着将这粉店开下去。把这海南传统的美食传承下去。谢大爷一边洗碗一边语重心长的说。

据介绍。海南粉制作讲究，经过多道工序加工成细粉条，食用时，往细粉条中依次加入老抽、用蒜头爆香过的花生油、肉丝、笋丝、虾仁、热芡汁、牛肉丝、鱿鱼丝、花生米、芝麻仁、碎香菜等十几种调料，凡是品尝过海南粉的人，无不觉得海南粉多味浓香、柔润爽滑，令人胃口大开，多吃而不腻。

今年刚上大一，在外地上大学的小吴在接受记者采访时说，从小到大没离开过海南岛，上大学的第一个学期，我才理解到什么叫做思乡情怀。我在西安吃牛肉面的时候，想到我们家乡的海南粉。馋得不行。从我小学到高中，海南粉伴随着我每一个上学的清晨。一直觉得它的味道很一般。都麻木了。直到我现在放假回来吃到的第一口海南粉。当时就热泪盈眶了。我才明白这是家乡的味道。不管我走多远，它都是已经深入我的骨髓。小吴吃这海南粉吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃。一边还乐呵呵的告诉记者，这是岛民经典吃法。

糟粕醋

海南特色美食篇之小吃 

糟粕醋，海南省文昌市的一种传统民间小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、动物内脏、脆骨等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、味精等。味道 微辣酸甜可口，经常被作为餐前开胃小吃食用。

从四川来海南工作的徐先生今年把家里人接到海口过年，今天还特意托同事从文昌带来了最正宗的铺前糟粕醋。让喜爱吃火锅的家里人尝一尝海南的特色糟粕醋海鲜火锅。

据介绍，地处海南最北的铺前镇，拥有富饶的土地和丰富的渔业资源。这片土地上每年出产的粮食，不仅能够供自家食用，还有富余的稻米可用作酿米酒。酿酒留下的“糟粕”，再经酿造，就成了酸中带甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮，一锅新鲜的糟粕醋就制成了。对当地人来说，糟粕醋不仅仅是一种美味，还包含着人们对生活的寓意——这汤料就如同生活般五味杂陈，汤汁里的辣椒油意味着日子越来越红火，品种繁多的配料则意味着生活丰富多彩。

鸡屎藤粑仔是一道广西、广东，海南等地流行的汉族小吃。是很好的滋补品，有清热、解毒、去湿、补血的功能。鸡屎藤其实是一种蔓藤类植物，喜欢生长于气候温热、潮湿的灌木丛中， 生命力很强。因为叶子用手揉 烂后初闻有一股鸡屎味，所以才得这样一个不雅的名字，但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。在书本上，文人雅士为鸡屎藤取名“鸡矢藤”以除臭，但民间 却仍然喜欢这种直白的称呼。在海南居民房前屋后，田头山区随处可采到一种野生的蔓生植物鸡屎藤，经过手工制作，制成爽口健身的鸡屎藤粑仔——白色的椰奶汁中露出粒粒翠绿的小疙瘩，甜丝丝，粘滋滋，带点咬劲，有美食家评价它“色形香味都很迷人，真是一种绝妙的点心！”而对许多海南人来说，鸡屎藤粑仔，意味着童年，意味着母爱，意味着深深的家乡情、故土恋。

椰子鸡火锅

海南特色美食篇之特色风味菜

在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有 补肾壮阳、温中理气等功效。古传的椰子饭，是放在烧石灰的窑中焖制而成，制作流程繁琐。椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠（故有“珍珠椰子船”之称）。 硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。

椰子鸡，最近新流行于海南美食界，鲜嫩可口，就算肥而不腻，保证吃了又想下顿再吃的美食，就是用椰青水炖鸡，很简单的一个做法，味道也不错，

传说宋末元初，纺织家黄道婆在海南岛学习黎锦纺织，因改进纺车与织布机开创历史先河。黎族人民为表达对黄道婆的崇敬之情，常以久负盛名的文昌鸡赠送给黄道婆。

一日，热衷研究的黄道婆烹制文昌鸡时，将饮用的天然椰子水倒入锅中，香甜的椰子汁散发出诱人的清香，出锅后汤汁鲜香、鸡肉滑嫩，食用神清气爽。黄道婆对这道菜赞不绝口，取名椰子鸡。并将椰子鸡的制作工艺传授给黎族人民，从此，椰子鸡广为流传，成为海南最具特色的美食。

鸡屎藤

传承与创新海南饮食文化

据介绍，海南文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的岛屿文化，其饮食文化渊源也正是中原饮食文化、外来饮食文化、本土饮食文化贯通、融汇、发展而形成的。面对当前海南菜馆和菜肴的经营额已不足海南市场1/3的局面，省烹饪协会常务理事云大新认为，“要传承、创新和发展海南饮食文化和海南菜，就要认真学习和研究海南文化，从海南整体文化中领悟海南饮食文化、烹饪文化，从而明确海南菜传承、创新和发展的文化方向。”