广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市！引发“老广”热议

近日

#广东300吨冻眠10个月荔枝

解冻上市#的话题

冲上多个社交媒体平台热搜第一

“冻眠荔枝”一时引发网友热议

什么是“冻眠荔枝”？

这两天

今年荔枝减产的消息引发关注

广东人急了！减产、涨价……

今年很难实现荔枝自由？！

别急，新鲜荔枝少了

但还有“冻眠荔枝”可吃！

“冻眠荔枝”

是什么新奇的水果？

为解决荔枝保鲜难题，华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出了“冻眠荔枝”。经实际品尝，在未完全解冻时，“冻眠荔枝”更像荔枝冰激凌，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

荔枝冷冻的难点在于保持口感和风味。在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

“冻眠荔枝”解冻上市

今年预计可保鲜2000吨以上

据介绍，目前，广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日在一档电视节目中，现场展示了“冻眠荔枝”。

戳图看视频

据介绍，去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

据悉，今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。

“冻眠荔枝”价格如何？

“去年生产的‘冻眠荔枝’产品，目前已经在一些主要电商平台上展开零售，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上，400克荔枝售价80多元。”

5月7日下午，记者在广州友谊商店注意到，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的“冻眠荔枝”售价69元/400克，包装袋未标注品种。

该公司相关负责人透露，井岗红糯“冻眠荔枝”线下商超价格为69元/包，线上价格为79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。目前库存量已不多，今年的“冻眠荔枝”预计于5月15日开始生产。

对于“冻眠荔枝”

网友们的评价褒贬不一

有网友认为保鲜技术取得突破

对产业来说是可喜的

但也有网友表示

接受不了“隔季荔枝”

今年荔枝减产的消息

传得沸沸扬扬

你对“冻眠荔枝”心动吗？

你尝到了今年的第一口荔枝吗？

想试试“冻眠荔枝”吗？

（原标题：广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市！引发“老广”热议）

【责任编辑：李彦昆】

【内容审核：吴钟旺】