老味道新表达 平价健康成主流——中秋临近，儋州月饼市场供应足品类丰

商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 黄桂风 摄影报道）中秋临近，月饼飘香。9月16日，记者走访儋州月饼生产企业和商超门店发现，今年儋州月饼市场供应充足、品类丰富，传统口味稳扎稳打，创新产品持续走俏，平价健康成为主流消费趋势，本土特色农产品融入月饼制作，为传统节日增添了浓郁的儋州风味。

老味道新表达，本土企业守正创新

当天上午，在儋州广和食品有限公司生产车间里，麦香与油香交织，工人们正加紧赶制中秋订单。该公司副总经理田凯文站在生产线旁，拿起一块刚出炉的脆皮叉烧月饼递到记者手中：“你摸摸这饼皮，硬脆、干香，和传统广式月饼的软皮完全不一样。”

“脆皮叉烧、芋泥麻薯，这两款新品上市后消费者反馈积极，达到了预期的销售增量。创新不是猎奇，而是在守住本土品牌根基的前提下，让传统月饼焕发新活力。”田凯文告诉记者，今年中秋，公司陆续推出20多种月饼，在保留五仁叉烧、蛋黄莲蓉、椰蓉等经典产品的基础上，推出脆皮叉烧月饼、芋泥麻薯月饼等创新口味，兼顾新老食客，吸引年轻消费群体。企业坚持“老馅新皮、老皮新馅”的温和创新思路，保留广式月饼传统风味框架，以经典五仁叉烧作为基础主力产品，创新聚焦口感层次，不做猎奇风味。

据介绍，脆皮叉烧月饼的“脆皮”工艺放弃传统广式月饼“保湿回油”体系，以高温脱水定型打造脆壳，允许饼皮自然开裂，突出饼皮本身的麦香、油香；芋泥麻薯月饼则在馅料配比上精准把控，基础配比为芋泥∶麻薯∶蛋黄肉松＝3∶1∶1，保证每一口都能同时吃到芋泥与麻薯。选料上，两款新品均选用儋州本地猪肉、跑海鸭蛋蛋黄、儋州花生油等特色农产品，将本土农产融入创新月饼。

价格方面，企业采取分层定价、亲民为主的策略。“包装不溢价，丰俭由人，拒绝天价礼盒，贴合海南本地消费能力，让节日礼品带着海南人的心意走进各家各户。”田凯文说。

作为儋州本土月饼企业，广和食品坚守广式制饼传统工艺，以经典五仁叉烧月饼守住品牌根基；创新坚持渐进改良思路，延续“老馅新皮、老皮新馅”模式，依托儋州本地农产品开发新品，在工艺、产品矩阵、包装文化上稳步创新，做到守正而不固守。

下一步，企业将持续挖掘儋州热带农产资源开发特色风味产品，推进低糖低油健康化配方升级，迭代特色饼皮与夹心馅料工艺，联动科研力量提升研发水平，拓展日常中式点心，打破月饼季节限制，持续优化环保简约包装，打造儋州特色本土伴手礼体系。

平价礼盒成主流，分层定价亲民惠民

生产端的创新探索，最终要接受市场的检验，价格是消费者关注的重点。在儋州乐卖特大勇商业广场店，月饼专区琳琅满目。该店经理苏文妮向记者介绍，超市于九月初上架月饼，精选20个品牌，涵盖本地特色和海南特色口味，如五仁月饼、椰蓉、莲蓉、榴莲冰皮等，价格区间为30元至300元，满足不同消费者的需求。

“超市礼盒装月饼因美观体面广受好评，同时为满足客户新鲜需求，我们利用超市自有烘焙间推出新鲜现做月饼，主打斑斓、五仁、莲蓉及蛋黄白莲蓉等经典口味。”苏文妮介绍，现烘焙月饼保质期较短，建议消费者尽快食用以保证口感。

品质管控方面，苏文妮介绍，超市严格把控，与供应商合作，确保月饼到货有台账记录，索证索票，品质有保障。采购环节建立完整台账，严格执行“索证索票”制度，确保来源可追溯；收货员重点核查合格证与生产日期，确保每批次月饼符合入场标准；通过全流程台账管理与证件随货同行机制，履行超市主体责任，保障食品安全。

在乐卖特超市，正在选购月饼的河南游客王璐告诉记者，认为儋州本地中秋传统文化元素更丰富。“我倾向于尝试没吃过的新奇口味，特别喜欢‘黄皮叉烧’口味，兼具地方特色与美味。”王璐说，儋州月饼咸甜搭配合理，符合大众口味。价格方面，超市月饼整体价格适中，大众接受度高。她已在超市少量购买供近期尝鲜，计划中秋节前再进行统一采购，用于节日分享或家庭食用。

从生产车间的工艺突破，到超市货架上的琳琅满目，再到消费者手中的一块月饼，儋州中秋月饼市场正以守正创新的姿态迎接佳节的到来。一块块承载着儋州味道的月饼，既守住了传统的根，也探出了创新的路。

【责任编辑：赵康丽】

【内容审核：吴钟旺】

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