海口骑楼老街“网红椰子蛋”手工艺人：指尖艺术在椰子上飞舞……
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商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 许文玉 张艺 摄影报道）在海口骑楼老街的斑驳光影下，南洋风情的建筑间飘荡着一种独特的香甜味。这里不仅是历史的见证，更成了海南风味的美食聚集地。在众多小吃中，一颗颗晶莹剔透、Q弹滚圆的“网红椰子蛋”异军突起，成了游客的“打卡神器”。它清甜解渴，造型可人，但您可曾知道，从一颗青椰到一枚完美的“椰子蛋”，需要怎样的匠心与功夫？
9月2日，记者走进骑楼老街，对话两名“创造”这份“甜美艺术”的手工艺人，聆听他们与“椰子蛋”之间的故事。
“椰子蛋”手工艺人郭惠敏：“四刀”流光，椰子成“蛋”
午后阳光洒满南洋风情的骑楼老街，嘈杂的人声、电动车鸣笛声……交织成市井活力的背景音乐，就在这样一个喧闹却有活力的街角，一家小店门口围满人群，众人目不转睛地盯着一位姑娘手中的刀光闪烁。
这位姑娘名叫郭惠敏，今年24岁，却已与椰子打了14年的交道。只见她左手托起一颗浑圆的青椰，右手握一把砍刀，“唰”地一声果断落刀，利索地劈开椰子果的外层厚皮，碎片飞溅；然后，她迅速换上一把弯形镰刀，削顶、掀盖，动作如行云流水；紧接着用牛角刀轻插入椰壳和椰肉中间，手腕微转，椰肉与硬壳便悄然分离。最后，她拿起小巧的水果刀，轻巧地修整底端、剔去碎壳。
大约一分钟时间，一颗完整的“椰子蛋”就托在掌心——圆润似雪球，晶莹剔透，一滴椰汁也未漏出。郭惠敏笑着插上吸管，递给挤在最前面、眼睛发亮的小朋友说：“来，小心拿好。”
“哪有什么秘诀？全靠手感。”郭惠敏一边擦刀一边笑着说，“我六年级就开始砍椰子了，妈妈在这边开店，为了给妈妈减轻负担，从小就在店里帮忙。”郭惠敏笑称自己开“椰子蛋”的方法是四刀光。“我开椰子会用到四把刀，砍刀、镰刀、牛角刀和水果刀。一刀去外壳，二刀开顶盖，三刀壳肉分离，四刀剔碎杂外壳。”
据了解，早期“相遇骑楼”店内没有“椰子蛋”这一供应，是郭惠敏无意中在网络上看到有这种卖法，所以开始尝试。“我其实没想过会成功开出‘椰子蛋’，是有一天有朋友来找我玩，我出于好奇与好玩，就给朋友实验一番，没想到就成功开出来了。”郭惠敏告诉记者，在这之后再次尝试时又失败了，在郭惠敏看来，这门手艺没有捷径，全靠日复一日地练习。“刚开始不知道做烂了多少个椰子，心急啊，但越急越破。后来沉下心，就像对待一件艺术品，感受刀和椰子之间的劲道，然后就知道哪里该重，哪里该轻。”
“选椰子最重要！”郭惠敏拿起一个青椰敲了敲说：“要用嫩的、肉的（椰肉厚）青椰最好，它的肉厚又软，像豆腐一样，才不会破。”郭惠敏告诉记者，店里最忙的时候可以从上午10点开到晚上10点。“旺季最高一天能开180个椰子，淡季一天也有20—30个。”
郭惠敏表示，“椰子蛋”不只“喝椰子水和食用椰肉”，她还创新其他花样吃法，有“椰子蛋+美式”“椰子蛋+清补凉”“椰子蛋+蘸红糖吃”等，现场可根据游客喜好，尽可能满足广大市民游客的需求。
谈起“椰子蛋”的其他创新吃法，郭惠敏现场向记者展示了“椰子蛋+美式”做法。“这是我们店的创新吃法，它集颜值与清凉解渴于一身。‘椰子蛋’我们先插入吸管饮用三分之一的椰子水，然后开一小口后，将现磨浓缩咖啡倒入‘椰子蛋’当中，加3—5块冰块，与其让椰子水与浓缩咖啡完美融合其中。”
现场不少顾客表示：“在这炎炎夏季，来上一份特色‘椰子蛋’美式咖啡，别有一番清爽的口味，椰味更加浓郁。”
郭惠敏坦言：“如果有顾客有自己想的创意吃法也可以跟店里工作人员说，我们会根据店里的产品，尽量满足顾客的需求。”
“椰子蛋”手工艺人阿陈：网红潮流里的“细节控”
除了郭惠敏家的店铺，骑楼老街还有好几家店售卖“椰子蛋”。年轻的阿陈也是骑楼老街的“新秀”。阿陈的风格截然不同，动作更轻柔、更精细，用的是一把更灵巧的小刀，像是在做一场精细的“外科手术”。
“我的师傅是传统派的，但我自己做了很多‘微创新’。”阿陈一边用刀尖小心翼翼地分离椰肉与椰壳，一边介绍。“比如，我会在最后用刨刀把底部修得更平滑，让‘蛋’立得更稳，拍照更好看。我还会附赠一包烤椰碎，吃的时候撒上去，增加口感。”
阿陈敏锐地抓住了“网红”产品的特质——不仅要好吃，更要好看、好玩、适合传播。
“剥离的过程本身就是一种表演，游客围观的不仅是美食，更是一种传统手艺的魔术。”阿陈说，一边做一边和客人聊天，讲解步骤，让客人等待的过程也充满乐趣。很多人询问过阿陈难不难学？阿陈表示：“难的不是技术，是‘心静’，你得有耐心，和它‘沟通’。”
对于未来，阿陈的想法很多：“我想设计一个更安全的透明操作箱，让围观的人看得更清楚。还想开发不同口味的搭配，比如搭配浓缩咖啡液或者各种水果粒，让传统的‘椰子蛋’能有更多新吃法。”
一颗小小的“椰子蛋”，背后是两种不同风格的匠心坚守。一个如沉稳的“刀派”，一个如精巧的“针派”，却共同将海南最天然的馈赠，化作了一件件令人“惊叹”的指尖“艺术品”。
在骑楼老城的烟火气里，郭惠敏、阿陈手中的砍刀与刻刀，不仅剥出了清甜的“椰子蛋”，更雕琢着海南旅游名片上那一抹独特的、香甜的韵味。再到骑楼，不妨停下脚步，看看这些精彩的表演，再品尝这道凝聚了手艺与时光的“网红”美味。
【责任编辑：黄奕宏】
【内容审核：孙令卫】
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