2024年琼菜师傅职业技能竞赛暨百道海南菜烹饪技艺创新大赛圆满落幕

商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 郭尚）12月15日，由省总工会指导，省财贸旅游烟草工会、省酒店与餐饮行业协会主办，省酒店与餐饮行业工会联合会、省酒餐协名厨委和星厨委承办，各市县总工会、餐饮烹饪协会及海南省农业学校等单位协办的“2024 年琼菜师傅职业技能竞赛暨百道海南菜烹饪技艺创新大赛”在海南省农业学校隆重举行。海南省总工会党组成员、副主席苏良飞，海南省财贸旅游烟草工会常务副主席孙陶峰，海南省酒店与餐饮行业协会会长陈恒，海南省农业学校党委书记孙孝贵，海南省商务厅消费处二级调研员栗芸娟，海南省市场监督管理局直属机关工会主席李高友，海南省人力资源和社会保障厅职业能力建设处四级调研员陈东亮，海南省旅游和文化广电体育厅行业管理和安全监管处二级主任科员罗圣硕，海南省农业学校党委委员、副校长吴白杨，三亚财贸旅游工会主席李隆华以及各市县总工会和餐饮烹饪协会相关负责人，酒店餐饮企业负责人、参展企业、裁判员、参赛选手、媒体代表等300余人参加。

开幕仪式上，海南省总工会党组成员、副主席苏良飞讲话，裁判代表和参赛选手代表进行了宣誓，出席领导和嘉宾共同启动竞赛开赛仪式。

苏良飞副主席在开幕仪式致辞中表示，百道海南菜，是琼菜文化的精华所在，它们各具特色、风味独特，每一道菜都蕴含着琼菜师傅们的智慧和匠心。琼菜师傅职业技能竞赛暨百道海南菜烹饪技艺创新大赛，不仅是展示琼菜师傅精湛技艺的璀璨舞台，更是展现海南餐饮界探索创新、精进技艺的重要平台。他提出，一是希望大赛组委会坚持竞赛的公正公平与高标准，提高竞赛工作科学化、规范化、专业化水平，确保竞赛顺利安全。二是希望参赛的琼菜师傅能够发扬匠心独运、精益求精的职业精神，不仅要秀出个人绝活，更要创新百道海南菜的烹饪技艺，展现琼菜的独特魅力。三是希望各参赛单位以此为契机，发挥产业工人队伍力量，打造一支技艺精湛、富有创新精神的琼菜师傅队伍，为高质量建设海南自由贸易港提供坚实的人才支撑，让琼菜这张名片更加闪亮，让世界品味海南，爱上海南。

据悉，本次大赛吸引全省宾馆、饭店、餐饮企业、职业院校以及中职院校136名从事中式烹饪人员参加。赛事以“提升烹饪技能，传播海南味道”为主题，大赛内容包含琼菜师傅技能竞赛、百道海南菜烹饪技艺创新、烹饪大师工作室菜品展等系列活动精彩看点。

一、打响琼菜师傅品牌，擦亮“百道海南菜”金招牌

本次大赛以百道海南菜菜品食材为主料，现场用创新的手法烹制两道菜肴，意在挖掘和推广百道海南菜文化，传承和创新琼菜师傅烹饪技艺。比赛现场，灶台下火起烟升、砧板之上刀光现、油锅沸腾热浪翻……琼菜师傅们拿出看家本领、大显身手、各展技艺，不一会，琼式烧麻鱼肚、香水菠萝温泉烧鹅、椒盐南渡江河虾、屯昌南药焖黑猪脚等一道道兼具创意与风味的海南菜肴陆续出炉，“鲜香味”弥漫整个赛场。

谪居海南的苏轼曾感叹“食之甚美，未始有也”，道出了海南菜的两大特点：食材鲜活、原汁原味。本次比赛不仅展现了海南菜的独特魅力，更是诠释了琼菜师傅们的匠心精神，为百道海南菜创新发展，打造琼菜师傅品牌奠定夯实的基础。

二、大师工匠聚合力，凝聚匠心创新味

大赛期间还设有“烹饪大师工作室菜品展”环节，号召联动行业内劳模和工匠人才创新、职工创新、技能大师、南海工匠等工作室展示琼菜菜品研发创新成果，通过以美食为媒，聚集八方大师工匠，将赛事与美食深度融合，发挥大师“领头雁”示范作用，打造学习借鉴、共建共享的交流平台，引领酒店与餐饮行业职工开展技术攻关、技艺创新、技术交流，有助于挖掘整理海南菜文化和传承技艺方面发挥重要作用的同时，为海南自由贸易港建设提供强有力的人才支撑。

三、琼菜师傅展技能，赛场竞技显风采

经过一番激烈的角逐和专业的评选，各参赛选手赛出“新斗志”、拼出“高质量”、比出“精气神”，曾繁桂获得一等奖，黎冠超、赵开秀获得二等奖，邓健华、王奇政、刘大伟、陈亚弟获得三等奖。12月15日下午的颁奖仪式上，海南省总工会副主席苏良飞，海南省总工会经济技术部部长王玉燕，海南省财贸旅游烟草工会常务副主席孙陶锋，海南省酒店与餐饮行业协会会长陈恒，三亚市财贸旅游工会主席李隆华，海南省农业学校副校长吴白杨，海南省酒店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长陈刚，竞赛裁判长、中国烹饪大师李学深等领导和裁判为2024年琼菜师傅职业技能竞赛暨百道海南菜烹饪技艺创新大赛获奖选手颁发奖金和证书。海南省酒店与餐饮行业协会为获得优胜奖的选手授予“百道海南菜代表性名厨”荣誉证书。

此次大赛通过以赛促学、以赛促训、以赛促评，聚焦弘扬海南餐饮劳模精神、劳动精神、工匠精神，深入挖掘、传承和创新百道海南菜，全力打造“百道海南菜”美食名片，推进“琼菜师傅”人才体系建设，围绕海南菜“小切口”，培育壮大“琼菜师傅”劳务品牌，为高质量建设海南自贸港和国际旅游消费中心夯实人才根基和产业基础，展示餐饮文化和行业风貌，助推海南省酒店与餐饮业高质量发展和技能人才队伍建设。

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