“跳舞的豆腐”、进化飞鸡、运动员版东坡肉……浙江地道美食出锅啦

16日上午，杭州第19届亚运会亚运村开村，亚运村正式投入赛时运行。各个国家（地区）的运动员来到杭州，在亚运村里能够吃到什么美食，或许是他们除了参赛之外最为关心的一件事。

“亚运菜单”陆续公布，“东坡肉”就在首度公开的亚运村菜品中。如今的这道菜是如何制作而成的呢？在获得杭州亚运村授权允许之后，总台记者独家邀请到杭州亚运村运动员餐厅的行政总厨，为我们现场展示了这道菜的烧制过程。一起来看↓

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杭州亚运村运动员餐厅行政总厨 虞治坤：大家好，我是杭州亚运村运动员餐厅的行政总厨虞治坤，我给大家带来一道运动员版的东坡肉。

杭州亚运村运动员餐厅行政总厨 虞治坤：我们在杭州去了很多有名的餐馆，尝试了比较传统的东坡肉口味，也跟本地的大师进行了交流。常规东坡肉一般是用酒来焖烧，但是在运动员餐厅不能用酒，也不能用任何的香辛料，所以我们通过焯水的办法来去除肉本身的腥味。

杭州亚运村运动员餐厅行政总厨 虞治坤：中餐最重要的调味品是酱油，最有特色的是发酵的酱香味道。东坡肉实际上最重要的调味品也是酱油，因为酒香主要是去腥增香，所以东坡肉在杭州菜里能够充分体现酱香的味道。如果肉带皮，可能在很多外国人眼里就不太能接受得了，所以在运动员餐厅提供的是不带皮的猪肉。

浙江小吃品种繁多，具有鲜明的地域特色和丰富的历史文化内涵。小吃虽“小”，却小中见大，最具滋味。为了充分展现浙江餐饮文化，亚运村运动员餐厅菜单还纳入了部分“味美浙江 百县千碗”特色菜品。“百县千碗”是浙江各县利用当地食材、运用传统技艺制作而成的上千道具有独特风味的特色菜系。它都是一些什么样的菜？有什么特点？

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杭州建德梅城古镇距杭州约106公里，古称严州，距今已有近1800年历史。独特的山水环境孕育了当地的特色美食。

豆腐包店店长 周伟富：我叫周伟富，今年40岁，杭州建德梅城人。30岁开始跟建德师傅学做豆腐包，皮薄馅多，一口咬去豆腐嫩，爆汁、醇香。

豆腐包店店长 周伟富：最关键环节就是馅料，豆腐要先切好，之后大概沥水10到15分钟，水沥干到七八成，依次加入盐、鸡精、味精、白砂糖、酱油、榨菜、葱段、辣椒面、十三香这九种材料。

豆腐包店店长 周伟富：最后一步叫浇响油，把里面辣椒面的辣度跟葱的香度体现得淋漓尽致。在拌豆腐的过程中，豆腐感觉在跳跃、在跳舞，让九种佐料充分吸收，更加入味。

运动员菜单将按食品安全、食源性兴奋剂防控要求制作，部分佐料予以删减或替换。

杭州市萧山区进化镇华锋村距杭州市区约40公里。当地的特产是进化飞鸡。

厨师 赵桂木：我叫赵桂木，今年58岁，这是萧山进化飞鸡，今天就用它来做萧山大三鲜。