“跳舞的豆腐”、进化飞鸡、运动员版东坡肉……浙江地道美食出锅啦
16日上午,杭州第19届亚运会亚运村开村,亚运村正式投入赛时运行。各个国家(地区)的运动员来到杭州,在亚运村里能够吃到什么美食,或许是他们除了参赛之外最为关心的一件事。
“亚运菜单”陆续公布,“东坡肉”就在首度公开的亚运村菜品中。如今的这道菜是如何制作而成的呢?在获得杭州亚运村授权允许之后,总台记者独家邀请到杭州亚运村运动员餐厅的行政总厨,为我们现场展示了这道菜的烧制过程。一起来看↓
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杭州亚运村运动员餐厅行政总厨 虞治坤:大家好,我是杭州亚运村运动员餐厅的行政总厨虞治坤,我给大家带来一道运动员版的东坡肉。
杭州亚运村运动员餐厅行政总厨 虞治坤:我们在杭州去了很多有名的餐馆,尝试了比较传统的东坡肉口味,也跟本地的大师进行了交流。常规东坡肉一般是用酒来焖烧,但是在运动员餐厅不能用酒,也不能用任何的香辛料,所以我们通过焯水的办法来去除肉本身的腥味。
杭州亚运村运动员餐厅行政总厨 虞治坤:中餐最重要的调味品是酱油,最有特色的是发酵的酱香味道。东坡肉实际上最重要的调味品也是酱油,因为酒香主要是去腥增香,所以东坡肉在杭州菜里能够充分体现酱香的味道。如果肉带皮,可能在很多外国人眼里就不太能接受得了,所以在运动员餐厅提供的是不带皮的猪肉。
浙江小吃品种繁多,具有鲜明的地域特色和丰富的历史文化内涵。小吃虽“小”,却小中见大,最具滋味。为了充分展现浙江餐饮文化,亚运村运动员餐厅菜单还纳入了部分“味美浙江 百县千碗”特色菜品。“百县千碗”是浙江各县利用当地食材、运用传统技艺制作而成的上千道具有独特风味的特色菜系。它都是一些什么样的菜?有什么特点?
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杭州建德梅城古镇距杭州约106公里,古称严州,距今已有近1800年历史。独特的山水环境孕育了当地的特色美食。
豆腐包店店长 周伟富:我叫周伟富,今年40岁,杭州建德梅城人。30岁开始跟建德师傅学做豆腐包,皮薄馅多,一口咬去豆腐嫩,爆汁、醇香。
豆腐包店店长 周伟富:最关键环节就是馅料,豆腐要先切好,之后大概沥水10到15分钟,水沥干到七八成,依次加入盐、鸡精、味精、白砂糖、酱油、榨菜、葱段、辣椒面、十三香这九种材料。
豆腐包店店长 周伟富:最后一步叫浇响油,把里面辣椒面的辣度跟葱的香度体现得淋漓尽致。在拌豆腐的过程中,豆腐感觉在跳跃、在跳舞,让九种佐料充分吸收,更加入味。
运动员菜单将按食品安全、食源性兴奋剂防控要求制作,部分佐料予以删减或替换。
杭州市萧山区进化镇华锋村距杭州市区约40公里。当地的特产是进化飞鸡。
厨师 赵桂木:我叫赵桂木,今年58岁,这是萧山进化飞鸡,今天就用它来做萧山大三鲜。
(原标题:“跳舞的豆腐”、进化飞鸡、运动员版东坡肉……浙江地道美食出锅啦)
【责任编辑:陈显涛】
【内容审核:符 坚】
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