端午将至，海南的粽子分几种？这些你都听说过吗？

商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 邱惠颖 牛志远）端午佳节临仲夏，一叶肉粽入口香。端午临近，海南市场上各式各样、创意新颖的粽子争相销售，十分热闹。然而，无论创意新颖的粽子多么特别，海南端午粽子的“C位”只能是肉粽。

海南的粽子分为好几类，其中定安黑猪肉粽、万宁和乐粽、澄迈瑞溪粽、儋州洛基粽被列入“四大名粽”，此外还有保亭黎家三色粽、琼中苗寨五色粽、陵水洛基粽等各类粽子品牌，已在本地具有稳定的消费口碑。6月20日，记者带领大家来分别认一认海南各地不同的粽子。

定安黑猪肉粽

据《定安县志》记载，“定安粽子”形成于明代，一直为当地老百姓所喜爱。制作方法在于将每片粽叶煮透晾干，再浸泡精白纯正的糯米至柔软，淘在簸筐里滤干水，馅料为切成小片的黑猪瘦肉、猪脚、咸蛋黄、虾仁、火腿、叉烧等，配以黄酒、盐、酱油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等搅拌腌制。使得在食用时软绵、靡香、味透、馅多，多吃不腻，回味无穷。

据了解，海南“定安粽子”以其绵柔浓香、香而不腻的特点深受消费者喜爱，产品远销全国各地，年销售额超亿元，带动当地3万余人就业。从小食品到大产业的美丽蝶变，定安粽子成为当地推动乡村振兴、发展县域经济的重要力量源泉。

2014年3月，“定安粽子”被正式核准注册为国家地理标志证明商标，成为海南各市县中最早拿到“身份证”的美食品牌，完成了从家常食品到高端礼品的华丽转身。目前，定安县共有粽子品牌50多个，超过30个品牌及生产企业通过考核加入粽子协会，获得“定安粽子”地标授权。

万宁和乐粽

作为“四大名粽”之一的和乐粽与万宁一处地名相关。万宁的和乐三角路，自古就是万宁通往海口途中驿站之一。 古时，曾建有三角亭，为过往行人休息歇脚打尖，曾被赞誉为万州八景之一。

作为便于携带的干粮——和乐粽子，出自于此，由于风味佳美，而受到南来北往客人所喜爱，并名传海外，连南洋华人华侨回乡探亲，都希望吃一口和乐粽子。每到端午节，和乐人不仅赛龙舟，还要制作和乐粽子，纪念屈原。和乐棕子成为万宁人馈赠亲朋好友的最佳礼品。

而和乐粽美味闻名的原因更在于其原材料。首先，其棕子叶，采用新鲜采摘的豆蔻叶，外形像芭蕉，叶大，披针形。这种叶子，化湿消痞，行气温中，开胃消食；其二，和乐黑猪肉，和乐黑猪被当地人称为“海边猪”，顾名思义生长在海边的猪，和乐镇是一个靠近小海的小镇，渔民们打鱼回来，将不要的小鱼、小虫、海菜拌在一起喂养猪，海边猪常年在沙滩上游荡，造就它味道的鲜美；其三，咸水鸭鸭蛋，和乐咸水鸭，以当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭为主要品种，咸水鸭的养殖，属自由放养型，其生长环境，主要在该镇的小海边的滩涂地，以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食。咸水鸭生蛋，落入海水中，经过一段时间海水的浸泡，鸭蛋中自然透入海水咸味，在经过腌制后，咸水鸭蛋的蛋黄，吃起来很沙，颜色也比普通鸭蛋黄，还有点出油的感觉，这种鸭生的鸭蛋和一般的鸭蛋，在口感上完全不同。其四，产自和乐的糯米，和别的地方的糯米，主要不同在于味道。因为，和乐的水一半是太阳河的水，一半是回潮进来的海水，产出来的糯米，略带咸味，营养丰富，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定的缓解作用。

儋州洛基粽

“长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”这句儋州民谣里面提到的“洛基粽”就是儋州粽的一种。顾名思义，“洛基粽”产自儋州洛基镇，因为后来洛基镇与那大镇合并，故“洛基粽”也称“那大粽”。

儋州粽起于何时无据可考，但可以确认的是，其因苏东坡而闻名。北宋时期，苏东坡谪居到儋耳，连续三个端午节都在儋耳度过，除了用传统的猪肉包粽，还在当地包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等，并以此类粽子作下酒菜。东坡有诗云：“不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。”可见，自古以来儋州粽最与众不同的，便是它的馅儿。儋州粽的馅儿种类繁多，猪肥肉、瘦肉、五花肉，咸鸭蛋......洛基粽则因添加咸鱼肉最为有名。儋州粽重在米精料多，制作方法也十分考究。制作洛基粽需要取新鲜叶兰，再用五月的优质糯米为料，淘洗浸两到三个小时后捞起滤干，加入少许精盐搅拌；内馅则选用咸鸭蛋黄、肥瘦猪肉和猪脚，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制，入锅以柴火煮上八小时。粽叶的清香裹挟着软烂的内馅，一口下去，唇齿留香。

如今，儋州山歌中所唱的洛基粽子，以其久远的历史和独特的风味，已经成为了海南粽子代表性品牌之一。2016年，儋州粽被国家质监总局正式批准“儋州粽子”为原产地域保护产品。

目前，儋州共有粽子生产企业60多家。除在海南销售外，还销往北京、上海、福建等国内16个省市。据不完全统计，目前，儋州粽子今年销量已超过800万个。此前，儋州粽子曾创造年产销超过3千万个、销售额达3.6亿元的纪录。一颗颗儋州粽子俏销海内外的同时，也成为了扎根历史文化积淀形成的特色产业和闻名于世的城市美食名片。

澄迈瑞溪粽

瑞溪粽成名于澄迈县瑞溪镇，明朝时期作为美味小食经营，清初名声大振。资料显示，清初瑞溪建“墟”，时称“崩溪墟”，其名因南渡江冲刷引河岸崩裂，故唤其名崩溪。墟市开张之日，各村各乡百姓，舞狮舞龙，敲锣打鼓，肩挑车推各种农产品、小食、手工艺品来开市，其中就有粽子。府县官员、各地豪绅商贾前来庆贺时，品尝粽子后一致称赞：崩溪粽是天底下最好吃的粽子！“崩溪粽”自此得名，后来琼台书院掌教谢宝来崩溪墟南文村，为一曾姓人家修族谱题写《南文八景》时，非常爱吃“崩溪粽”。过后，村人为感谢他，便挑一担粽子往书院答谢。谢掌教认为“崩”寓意不祥，故改“崩溪”为“瑞溪”。

瑞溪粽的内馅以八角、桂皮、胡椒、秕谷等制成香料，拌以香料、白酒、生油、姜汁、蒜头等入肉馅，经过长达12个小时的大火蒸煮，被高温化开的肥猪肉和咸蛋黄的油脂沁入绵软的糯米中。

热粽剥开，先有芭蕉的清香，后有肉、蛋的浓香，色香味俱备，粽子软绵，口感酥松,味道浓郁，口感酥松，百吃不腻。

经过百余年的发展，瑞溪粽远近闻名，现已发展成瑞溪镇的主要产业，地道风味源自于传统手工制作工艺，形成了十分优良的口碑，在规模化发展方面也正在进行探索。

海南的小众特色粽

每年临至端午，“南北之间的粽子馅料甜咸之争”必将在热搜榜上上演。

“我吃甜粽子！必须是甜的”

图源网络

“咸的永远的神”

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“看个人口味，有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃咸的”

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甜有甜的道理，咸有咸的说法。

然而，在海南，除了“四大名粽”，还有许多特色粽子。有甜也有咸，例如保亭的黎家三色粽、海口的香粽子、琼海的鸡屎藤粽……地域特色在一方小小的粽子中融合，在古法与现代的制作技艺碰撞，在舌尖上发挥出极致，这便是海南的粽子，也是多“滋”多彩的地道海南味。

保亭的黎家三色粽，要选用生长在山区的旱糯稻（山兰稻米），经过黄姜、鸡屎藤、红蓝藤叶的泡制，呈黄、黑、红三色。三色粽也因此得名。

关于海口的香粽子，你一定听过这首顺口溜。“定安的黑猪，儋州的蛋，海口的香草赛大蒜；龙塘的粽叶，富硒的米，香草水煮粽香千里。”海口的香粽子主料经过香草的腌渍浸泡，入锅前就自带了香味。在秘制香草水中老火慢焖10小时，外至粽叶内至里馅，都弥漫着香草芬芳。暖香流转，每一口都软糯微香，油腻消散。

吃过鸡屎藤，吃过鸡屎藤粽吗？在琼海，鸡屎藤粽可谓十分出名。琼海烟塘人善于因地制宜。将当地野生植物鸡屎藤与传统粽子融合，从而研发出了鸡屎藤粽。烟塘的鸡屎藤粽子，以清香、淳朴、美味可口而闻名。

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随着各地人民因地制宜，创意百出，粽子也逐渐创意化，有趣化。然而，不管怎么样，都是表达对节日的祝福以及对古人的思念。年年岁岁过端午，岁岁年年粽飘香，愿人间芳华，各位安康。

【责任编辑：杨巧妮】

【内容审核：孙令卫】

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