一条挪威三文鱼如何“跳”上中国人餐桌

新华国际头条 2023-11-08 22:10:21

“鲤鱼跳龙门”是中国人耳熟能详的一个典故。在万里之外的北欧国家挪威,也有一种很喜欢跳出水面的鱼。

这种鱼学名叫大西洋鲑,俗称三文鱼。三文鱼是一种很情绪化的动物,当情绪高昂或有食物投喂时,它们会跃出水面;而当生病或“抑郁”时,它们就会“宅”在水底,吃得很少,甚至郁郁而终。

在挪威三文鱼养殖企业的养殖网箱前拍摄到的跃出水面的三文鱼。

一条挪威三文鱼,从“出栏”到处理和运输,最快3至5天时间就能端上中国人的餐桌。但在这之前,从一颗鱼卵长到5公斤、达到可以“出栏”的程度,却要历时3年。

从野生到养殖的餐桌美食

作为一种肉质鲜美、营养丰富的鱼类,三文鱼很早就进入了人类的视野和食谱。上世纪60年代后期,不少海产企业在挪威沿海开始进行三文鱼养殖试验。1970年,三文鱼养殖在挪威峡湾中首获成功。到上世纪80年代,在挪威人的大力推广下,三文鱼生鱼片开始在日本和其他国家流行起来,带动了对其需求量的逐年增加。目前,全球大约有一半养殖三文鱼产自挪威。

海产业是挪威仅次于石油天然气的第二大产业,从业人员逾10万人,占该国人口约2%。2022年,挪威的海产品出口额高达1500亿挪威克朗(约合990亿人民币)。在挪威近海,不时可以看到大大小小的三文鱼养殖网箱,里面养着几千到上百万条三文鱼。

在挪威三文鱼养殖企业的养殖网箱前拍摄到的跃出水面的三文鱼。

一颗三文鱼卵在野外需要两年才长到100克,然后它们会从淡水游入大海。而在养殖环境中,这一过程被缩短到6个月。进入海水中的养殖网箱后,三文鱼大约经过两年多长到5公斤,之后被运往工厂进行屠宰、处理和包装,再通过冷链空运至世界各地。

与野生三文鱼相比,养殖三文鱼品质更可控,也更适合生食。据介绍,挪威三文鱼的传统消费市场仍集中在欧美,但来自亚洲的订单正逐年增加。目前中国已经取代日本,成为挪威三文鱼在亚洲的最大出口目的国。

食品安全的多重保障

挪威海产品近年在中国市场的份额不断增长。除三文鱼外,挪威还向中国出口大量北极鳕鱼、青花鱼、虾蟹贝类等海产品。挪威海产局发布的数据显示,今年前3季度,挪威对华出口各类海产品合计10.9万吨、出口额达64.4亿挪威克朗(约合43亿元人民币)。

挪威海产企业对中国市场十分看重。挪威最大的三文鱼养殖企业之一萨尔玛集团有一条为出口中国产品“量身定制”的生产线。工作人员告诉记者,与其他国家相较,中国海关对进口海产品的包装有更严格的要求,因此萨尔玛特地开辟一条专门的生产通道,对发往中国的三文鱼进行特别包装。

在挪威三文鱼养殖企业萨尔玛集团位于塞尼亚岛的加工工厂,一位工作人员向记者挥手致意。

食品安全历来是消费者关注的重点。挪威食品安全局高级顾问安妮·梅兰告诉记者,挪威食品安全局对所有海产品实行全产业链监管,从捕获、养殖,到屠宰、处理,再到运输、出口的每个环节,都有食品安全从业人员进行监管,并确保消费者可对每一件海产品溯源。此外,欧盟相关机构会定期审计挪威食品安全局,确保挪威与欧盟的监管体系一致。

梅兰说,日本福岛核废水排海事件后,挪威放射和核安全局与挪威海洋研究所一起,持续对挪威海域海产品的放射性元素进行检测。检测数据表明,挪威海产品的辐射性没有明显变化,持续低于每千克10贝克勒尔,远低于食品安全规定的上限。

“可能的原因是:首先,有放射性的物质在大量海水中已经被稀释;其次,海水中的氯化钠会让海洋生物更少地吸收放射性物质。”梅兰说,挪威相关部门会持续监控海产品和海水中的放射性数值,一旦发现异常会及时预警。

不止于进口海产品的合作

在挪威海产品源源不断进入中国市场的同时,两国在海产领域的合作也在向养殖设备、海产加工等领域不断扩展延伸。

2017年9月,世界首座半潜式智能海上渔场运抵挪威,并在挪威海域投入使用。这座“海洋渔场1号”由中船重工武昌船舶重工集团承包建造。作为现代化海上养殖装备,这座渔场配备了全球最先进的三文鱼智能养殖系统、自动化保障系统和高端深海运营管理系统。渔场只需3至9人即可操控,最多可容纳9人在深远海作业和生活,一个养殖季可实现养鱼150万条,出产三文鱼约8000吨,产值在一亿美元以上。

萨尔玛集团业务主任英薇尔·金利哈格表示,投入使用6年来,这一设备在离岸海域运转良好。“到目前为止,鱼类生长速度非常好,设备质量也很好。我们对这一设备的表现非常满意。”

在挪威三文鱼养殖企业萨尔玛集团位于塞尼亚岛的加工工厂,一位工作人员通过摄像头监控三文鱼网箱情况。

除三文鱼养殖企业外,不少其他挪威海产企业也表达了对中国市场的浓厚兴趣。今年挪威海产局将带领12家企业参加第六届中国国际进口博览会,比上届增加50%。

挪威海产局中国内地及香港地区总监童安睿表示,越来越多挪威海产企业对进博会和中国市场表现出浓厚兴趣。“无论是刚开始了解中国市场的中小企业,还是已经在中国市场耕耘多年的大企业,都对进博会抱有很大的期待。我们坚信参加进博会能为挪威海产行业带来更多机遇。”

(原标题:一条挪威三文鱼如何“跳”上中国人餐桌)

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