那大凉粽,凉着吃更美味的海南粽子!

海拔新闻 2023-05-18 20:17:44

商报全媒体讯(椰网/海拔新闻记者 魏铭纬 杨燕 摄影报道)粽子必须热着吃吗?不一定。那大凉粽,顾名思义可凉着吃的粽子,剥开即食,一口咬下去,糯米、黑猪肉、跑海鸭蛋、红豆的香味在嘴里蔓延开来,那大凉粽热着吃,味道好;凉着吃,味道也很棒。

有人说凉着吃的粽子,可能出现糯米夹生、返生的情况,但那大凉粽解决了这个问题,“独家技术”让它可以凉着吃,随时随地剥开就吃,不夹生、不返生,清香依旧,甜美依然,软糯Q弹,满嘴留香。

“海南一绝”特色粽子说的就是那大凉粽,曾创下年销量破500万个业绩,闻名岛内外,获得了15项国家专利和无数荣誉,凝结了创始人赵尚铮和他的团队付出的18年努力。

“那大凉粽的目标就是让顾客吃得开心满意,让海南的产品闻名海外,让海南的美味和人文情怀得到传承和延续。”5月17日,赵尚铮向记者讲述了那大凉粽不同寻常的“诞生记”。

不夹生、不返生的“那大凉粽”

在海南,吃粽子不仅限于端午节,海南人将粽子当成一种点心,甚至是正餐。“许多人习惯把粽子当早餐吃,在冒着热气的蒸锅前,买一个热粽子剥开来吃,又香又糯,温暖而幸福。”赵尚铮是土生土长的海南人,从童年到中年,这样美好的记忆在他脑中始终挥之不去,让他对粽子有了十足的兴趣。

海南的粽子为何叫好不叫座?总是“走”不出去?很快,他发现了一个重要的问题。“海南的粽子个头大,馅料普遍是肉和咸蛋,不容易蒸熟,一般要蒸个10到12个小时,而且需要蒸熟了现吃。”赵尚铮说,因为粽子用糯米作为原料,而糯米具有冷却后“返生”的特性,如果粽子在蒸熟后久放就容易出现“硬邦邦”的现象,严重影响粽子的质量和口感。

海南有句老话叫“热饭凉粽”,意为米饭要热着吃、粽子要凉着吃才能吃出它们原本的味道,这也是口感最佳的吃法。“热粽吃不出来本味,凉粽又容易返生,这是粽子吃法的矛盾之处。如果你买了粽子回家,放凉了还得热一下才能吃,这样大费工夫之下,吃粽子俨然成为一件麻烦事。”赵尚铮说,在这些现象的启发下,他研制出一种能热着吃也能凉着吃,随时随地剥开即食,而且还不夹生、不返生也不会变硬的粽子,于是那大凉粽应运而生。

赵尚铮说:“那大凉粽不会像普通粽子一样,放久一点糯米就变硬,它不会夹生、不会返生,不会变硬,始终软糯Q弹。”

18年苦心研究,只为一个“凉”字

不会返生变硬的粽子是什么样子?在现场,赵尚铮剥开一个那大凉粽,用手指触摸后能感到粽子的外表有冰冰凉凉的感觉。将粽子切开后,里面的海鸭蛋黄由里到外都有一层油,闻起来香味扑鼻,让人垂涎欲滴,尝一口,软糯Q弹,入口即化、咸淡适宜。

“那大凉粽最大的特点就是它用料考究,与普通的粽子不一样,它采用野生新鲜茄冬叶、火山岩糯米、黑猪肉、海鸭蛋黄制成。”赵尚铮介绍,那大凉粽采用的野生粽叶清香四溢,使用嚼劲十足的火山岩糯米,吃起来软糯Q弹、糯而不粘,黑猪肉香脆可口、肥而不腻,海鸭蛋黄流油起沙,口感细腻,是作为正餐或点心的上乘佳品。

为了一个“凉”字,赵尚铮带领着16人的核心团队一头扎进去,倾注了18年的青春热血,承受了常人无法承受的巨大压力,最后克服了糯米返生的难题,让粽子可以热着吃,也可以凉着吃,即开即食。

赵尚铮说,那大凉粽迄今已经获得15项国家专利,得到业界认可,赢得顾客口碑。那大凉粽的研发还将继续,打造更精美、更上乘的品质,继续拓展消费市场。

坚持本土“凉粽”做大做强,让那大凉粽飘香全国

在研制出不返生的粽子后,其他省份的商家向赵尚铮抛出了橄榄枝,但都被他拒绝了。赵尚铮说,他要坚持海南本土的粽子产业,想让自己的家乡——那大,有一个响当当的名字,让那大凉粽变成一张亮丽的名片。

谈起家乡那大,赵尚铮总是充满无限深情,他的祖祖辈辈都生活在这片热土上。“我深爱这片生养我的地方,我一直有个愿望,就是让家乡走出去,让‘那大’的名字响当当。”

据记载,那大拥有深厚的人文历史沉淀。公元1097年,苏东坡被贬儋耳,和当地人一起包粽子,所以那大包粽子有千年工艺,经过口口相授、代代相传,“那大粽子”开启了它富有传奇色彩的发展之路。如今,赵尚铮在那大凉粽产品文化、历史沉淀和传统工艺的基础上进行创新突破,除了解决返生问题外,他更是海南第一个把粽子进行真空包装上架超市的人,让那大凉粽成为人们在超市选购的产品。

现在,赵尚铮步入了中年,对那大粽子品牌的发展,他也有了新的理念和发展目标。“我用人生最宝贵的青葱岁月打造一个高品质的粽子,今后我和团队也有足够的信心,在那大凉粽上精益求精,让高品质的产品带着家乡的名字,飘香全国各地。”赵尚铮说。 

【责任编辑:赵康丽】

【内容审核:黎晓帆】


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