柿饼上的白霜能吃吗？怎样挑选柿饼？海口好“柿”一族，一起来了解！

商报全媒体讯（椰网/海拔新闻记者 郑塞雯 摄影报道）取一颗成熟的柿子去皮，日晒夜露一月有余，再将其放置圈内，又经一月便成柿饼。柿饼上常带有白霜，有的人在吃柿饼前习惯将白霜洗净，但事实上这一层白霜可以直接食用。

“阿妹，要吃柿子不？”10月30日傍晚时分，海口东门市场的叫卖声嘈杂喧闹，蔬菜摊、水产摊、水果摊错落其间，在每家水果摊的摊位上，不外乎摆着一个个黄澄澄的柿子。

“我是来买柿饼的，但是现在才十月底，东门市场里新鲜的柿饼还没出来。”住在义兴街上的符女士傍晚下班后便来到了家附近的东门市场，打算购买一些柿饼回家，但到了市场的水果摊上才发现，如今虽是柿子的时节，却还未到新鲜柿饼制作完成的日子。“如果不计较新鲜的话是可以去盒马鲜生买点散装的，但我还是喜欢吃海南本地的柿饼。”符女士无奈地说道，随即在陈阿婆的吆喝下购买了一斤多的脆柿子，共10元。卖柿子的陈阿婆告诉记者，若想吃新鲜的海南柿饼，还得再等上一个月。

“柿饼上的白霜可以吃吗？”记者分别询问了符女士和陈阿婆这个问题。符女士认为柿饼上的白霜是一层薄薄的盐，不确定能不能吃，担心有脏东西掺杂在内，所以一般都会将柿饼洗干净再吃。陈阿婆则表示，柿饼上的白霜属于制作过程中出现的正常现象，既不是脏东西也不是盐，而是糖霜，可以直接食用。“柿饼不需要洗，但是吃新鲜柿子需要削皮。”

据有关资料显示，柿饼上的白霜并非是人工添加的防腐剂，而是制作过程中生成的白色糖霜。柿子削皮后经过晾晒，内部的水分带着糖渗透到了柿子表面，水分蒸发后便留下了一颗颗细小的糖结晶，在表面就成了糖霜。这层糖霜的主要成分是葡萄糖，甜度较低，可以直接食用，不需要清洗。白霜的分量取决于柿子的含糖量、晾晒的温度、湿度、制作工艺等多种因素，温度低时柿饼的白霜相对会更多一些。挑选柿饼时，首先要选择大小和颜色，尽量选择大且棕红色的柿饼，大的柿饼所选用的柿子成熟度较高，涩味少，质量好的柿饼不仅呈现棕红色，还带有光泽感。此外，可以轻捏柿饼进行挑选，优质的柿饼不软不硬，成熟度高又新鲜，还可以观察糖霜是否属于天然白霜，均匀分布不易掉落。

【责任编辑：蒋　杰】

【内容审核：符　坚】

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